Ingrédients

...à adapter dans ces proportions, selon vos besoins

• 1 Kg de farine bio
• 650 ml d'eau tiède
• 20 g de sel fin marin
• 12 g de levure fraîche (ou 9 g de levure déshydratée... boulangère, pas chimique !)

Étapes

1. Diluer la levure dans de l'eau tiède (dans l'idéal, 26°C*).
2. Dans un grand récipient, mélanger le sel et la farine tempérée (là aussi, dans l'idéal : 26°C*)
3. Ajouter l'eau et la levure à la farine et au sel. D'une seule main, mélanger tous les ingrédients.
4. Pétrir dans le récipient ou - encore mieux - sur le plan de travail... avec les 2 mains : plier et replier la pâte sur elle-même, sans jamais la déchirer.
5. Couvrir la pâte (sac plastique alimentaire ou bee's wax wrap). Laisser pointer (lever une première fois) en masse**** à 26°C* (toujours dans l'idéal...) pendant 2h00.
6. Découper la pâte (sans la déchirer) puis façonner vos pains : gros pains de 750 g (voire d'1,5 Kg !), petits pains, baguettes... et les placer sur un planche farinée ou une plaque de four recouverte de papier cuisson.
7. Laisser lever vos pains à l'abri des courants d'air pendant 1h30... toujours à 26°C*.
8. 15 min avant d'enfourner, chauffer votre four au maximum en disposant un récipient d'eau chaude** au fond.
9. Avant d'enfourner vos pains, scarifiez-les : réaliser de longues incisions pas trop profondes avec une lame mouillée*** bien affutée (dans l'idéal, lame de rasoir ou de cutter).
10. Laisser cuire 20 à 40 min à 200 °C, selon la taille de vos pains. Ils doivent être dorés et sonner creux quand vous les frappez dessous.
11. Laisser refroidir sur une grille pour ne pas que la vapeur d'eau ramollisse la croûte.
12. Déguster...